Bûche au lemon curd, génoise ultra-moelleuse et meringue italienne

Bûche au lemon curd, génoise ultra-moelleuse et meringue italienne

Faites sensation avec cette bûche gourmande et légère, alliant l'acidité du lemon curd, la douceur de la meringue italienne et la texture moelleuse d'une génoise roulée. Une recette parfaite pour les fêtes ou pour toute occasion spéciale !

Ingrédients

Pour le lemon curd :

  • 240 g de sucre en poudre
  • 150 g de jus de citron fraîchement pressé
  • 120 g de beurre
  • 3 œufs moyens

Pour la génoise :

  • 5 œufs
  • 80 g de sucre
  • 80 g de farine
  • ½ c. à café de levure chimique
  • 2 c. à soupe d'huile de noisette
  • 2 c. à soupe de miel liquide

Pour la meringue italienne :

  • 120 g de sucre en poudre
  • 3 blancs d'œufs
  • 1 pincée de sel

Étapes de préparation

1. Préparer le lemon curd :

  1. Mettez le sucre, le jus de citron, le beurre et les œufs dans le bol du Thermomix. Activez le mode Sauce à 80°C.
  2. Une fois prêt, répartissez le lemon curd dans des pots propres. Posez les couvercles sans les fermer complètement, laissez refroidir, puis fermez hermétiquement.
    👉 Conservez au réfrigérateur jusqu'à 4 semaines.

2. Préparer la génoise :

  1. Insérez le fouet dans le bol du Thermomix. Ajoutez les œufs et le sucre. Fouettez 6 min/37°C/vitesse 3, sans gobelet.
  2. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C et tapissez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
  3. Fouettez à nouveau 6 min/vitesse 3, sans température.
  4. Ajoutez la farine et la levure chimique. Mélangez 6 sec/vitesse 2, raclez les parois, puis ajoutez l'huile de noisette et le miel. Mélangez 10 sec/vitesse 2.
  5. Étalez la pâte sur la plaque et enfournez pour 10 minutes.
  6. Une fois la génoise cuite, recouvrez-la d’un torchon propre. Après 10 minutes, retournez-la, décollez délicatement le papier cuisson et roulez-la encore tiède pour lui donner sa forme.

3. Préparer la meringue italienne :

  1. Mettez le sucre dans le bol du Thermomix et mixez 10 sec/vitesse 9.
  2. Insérez le fouet. Ajoutez les blancs d’œufs et le sel. Fouettez 5 sec/vitesse 4, puis cuisez 5 min/50°C/vitesse 3.5.
  3. Retirez le fouet et utilisez la meringue immédiatement.

4. Montage de la bûche :

  1. Déroulez délicatement la génoise refroidie et étalez une généreuse couche de lemon curd. Roulez la génoise en serrant bien pour former la bûche.

  2. Recouvrez toute la bûche avec la meringue italienne. Dessinez des motifs ou des croisillons à l'aide d'une spatule.

  3. Dorez la meringue :

    • Placez la bûche sous le grill à 240°C pendant 5-8 minutes, ou jusqu'à ce que la meringue soit dorée.
    • Alternative : Utilisez un chalumeau de cuisine pour dorer délicatement la meringue et obtenir un résultat uniforme.

  4. Laissez refroidir complètement avant de servir.

Conseils de présentation

  • Décorez avec des zestes de citron confits ou quelques meringues miniatures pour un effet visuel bluffant.
  • Servez la bûche bien fraîche pour un équilibre parfait des saveurs.
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