Bûche vanille et cacahuètes caramélisées

Rien de tel qu’une bûche maison pour sublimer vos fêtes de fin d’année ! Cette recette marie la douceur d’une mousse vanillée, le croquant irrésistible des cacahuètes caramélisées et la légèreté d’une dacquoise aux noisettes. Pour une touche encore plus festive, je l’ai réalisée dans un moule Guy Demarle avec un tapis décor en forme de bûche de bois, ce qui lui donne un rendu aussi élégant que gourmand.

Un des avantages de cette bûche ? Vous pouvez la préparer à l’avance et la conserver au frais jusqu’au jour J. Voici la recette, avec ou sans Thermomix, pour que tout le monde puisse la réaliser facilement.

Ingrédients (pour environ 8-10 personnes)

Pour la mousse à la vanille :

• 4 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille)
• Un récipient d'eau froide
• 4 jaunes d'œufs
• 2 gousses de vanille, fendues et grattées
• 50 g de cassonade
• 330 g de lait

Pour la dacquoise aux noisettes :

• 120 g de noisettes décortiquées
• 150 g de sucre en poudre
• 35 g de farine
• 6 blancs d'œufs

Pour les cacahuètes caramélisées :

• 75 g de sucre en poudre
• 100 g de cacahuètes grillées à sec, salées

• 260 g de crème liquide entière, bien froide

Préparation avec Thermomix

1. La mousse à la vanille

• Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
• Dans le bol du Thermomix, ajoutez les jaunes d'œufs, les graines et gousses de vanille, la cassonade et le lait. Insérez le fouet, puis faites chauffer 7 min / 80 °C / vitesse 2.
• Ajoutez la gélatine essorée, puis mélangez 5 sec / vitesse 3. Laissez refroidir, puis réservez au frais.

2. La dacquoise aux noisettes

• Préchauffez le four à 180 °C.
• Dans le bol propre et sec, mixez les noisettes, 100 g de sucre et la farine 10 sec / vitesse 10. Réservez.
• Dans le bol rincé et sec, insérez le fouet, ajoutez les blancs d’œufs et battez-les 3 min 30 sec / vitesse 3. Ajoutez progressivement les 50 g restants de sucre en pluie.
• Incorporez délicatement les blancs montés à la préparation sèche. Étalez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez 15 à 20 minutes. Découpez deux rectangles : un de 35 x 8 cm et un de 35 x 4 cm.

3. Les cacahuètes caramélisées

• Faites fondre le sucre dans une casserole à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel blond. Ajoutez les cacahuètes et mélangez pour les enrober. Laissez refroidir sur du papier sulfurisé, puis concassez-les grossièrement.

4. Assemblage de la bûche

• Montez la crème liquide bien froide en chantilly dans le bol propre et sec avec le fouet 2 min / vitesse 3.
• Retirez les gousses de vanille de la préparation refroidie, puis incorporez délicatement la chantilly.
• Tapissez une gouttière à bûche de film alimentaire ou utilisez un moule avec tapis décor. Remplissez à moitié de mousse, ajoutez une couche de cacahuètes caramélisées, puis placez l’insert (rectangle de 35 x 4 cm).

• Complétez avec le reste de mousse et refermez avec le grand rectangle de dacquoise (35 x 8 cm). Réservez au frais au moins 6 heures.

Préparation sans Thermomix

1. La mousse à la vanille

• Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
• Dans une casserole, mélangez les jaunes d'œufs, les graines et gousses de vanille, la cassonade et le lait. Faites chauffer à feu doux, en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange atteigne 80 °C.
• Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien. Laissez refroidir, puis réservez au frais.

2. La dacquoise aux noisettes

• Préchauffez le four à 180 °C.
• Mixez finement les noisettes, 100 g de sucre et la farine dans un blender ou robot.
• Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec un batteur électrique, en ajoutant progressivement les 50 g restants de sucre.
• Incorporez délicatement les blancs montés à la préparation sèche. Étalez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez 15 à 20 minutes. Découpez deux rectangles : un de 35 x 8 cm et un de 35 x 4 cm.

3. Les cacahuètes caramélisées

• Faites chauffer le sucre dans une casserole à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel blond. Ajoutez les cacahuètes, mélangez pour les enrober, puis laissez refroidir sur du papier sulfurisé. Concassez-les grossièrement.

4. Assemblage de la bûche

• Montez la crème liquide bien froide en chantilly à l’aide d’un batteur électrique.
• Retirez les gousses de vanille de la préparation refroidie, puis incorporez délicatement la chantilly.
• Tapissez une gouttière à bûche de film alimentaire ou utilisez un moule avec tapis décor. Remplissez à moitié de mousse, ajoutez une couche de cacahuètes caramélisées, puis placez l’insert (rectangle de 35 x 4 cm).

• Complétez avec le reste de mousse et refermez avec le grand rectangle de dacquoise (35 x 8 cm). Réservez au frais au moins 6 heures.

Joyeuses fêtes !