Une Terrine de Saumon Fraîche et Raffinée

Voici une recette parfaite pour une mise en bouche chic ou une entrée légère, idéale pour impressionner vos convives. Cette terrine de saumon est à la fois simple à préparer et pleine de saveurs délicates. Accompagnée de sa crème citronnée, elle deviendra un classique dans vos repas festifs ou vos brunchs élégants.

Ingrédients

Pour la terrine :

• 5 g de beurre doux, pour le moule
• 700 g de saumon frais
• 6 pincées de sel (ajustez selon vos goûts)
• 200 g de crème liquide (35% m.g.)
• 3 œufs
• 20 brins de ciboulette fraîche, ciselés
• 3 pincées de poivre fraîchement moulu (ajustez selon vos goûts)
• 20 g de jus de citron

Pour la crème citronnée :

• 120 g de crème liquide (35% m.g.)
• 10 g de jus de citron
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 8 brins de ciboulette fraîche, ciselés

Préparation

1. Préparer le moule et le four

• Préchauffez votre four à 150 °C 
• Préparez un bain-marie en plaçant un grand récipient d'eau dans le four.
• Beurrez un moule à cake de 25 cm de long et réservez. Pour ma part, j'ai utilisé le moule buche de chez Guy Dermarle donc je n'ai pas eu besoin de le beurrer. 

2. Préparer la terrine

• Réservez 2 morceaux de saumon (environ 150 g au total, 2 x 12 cm chacun).
• Placez les 550 g de saumon restants dans le bol du Thermomix avec 5 pincées de sel, puis mixez 3 sec/vitesse 5.
• Ajoutez 80 g de crème liquide, les œufs, 12 brins de ciboulette ciselée, 2 pincées de poivre, et 10 g de jus de citron. Mélangez 15 sec/rotation inversée/vitesse 3.
• Versez la moitié du hachis de saumon dans le moule beurré. Déposez les deux morceaux de saumon réservés par-dessus, puis recouvrez avec le reste du hachis.

3. Cuire la terrine

• Enfournez la terrine au bain-marie et laissez cuire pendant 1 heure à 150 °C.
• Laissez-la refroidir à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit bien fraîche.

4. Préparer la crème citronnée

• Placez dans le bol du Thermomix les 120 g de crème liquide, 10 g de jus de citron, une pincée de sel et de poivre, ainsi que les 8 brins de ciboulette ciselée.
• Mélangez 20 sec/vitesse 3, puis transférez dans un récipient. Réservez au frais pendant 4 à 5 heures.

Dégustation et Présentation

Servez la terrine bien froide, accompagnée de la crème citronnée. Pour une présentation élégante, décorez avec des herbes fraîches, des œufs de lompe, des tomates cerises et des mini-toasts grillés. Vous pouvez également proposer une sauce cocktail maison en alternative.

Astuces

1. Organisation : Préparez la terrine la veille pour un démoulage plus facile et des saveurs encore plus développées.
2. Conservation longue durée : Grâce à la mise sous vide avec le système Be Save (Guy Demarle), cette terrine se conserve jusqu'à 12 jours au réfrigérateur tout en restant fraîche.
3. Variante : Ajoutez une pincée d'aneth ou de zeste de citron dans le hachis de saumon pour une touche de fraîcheur supplémentaire.