Verrines festives : Guacamole, mousse de saumon fumé et scampis marinés
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Une petite verrine qui a tout d’une grande ! 🎄
Facile à préparer, que vous ayez un Thermomix ou pas, cette recette a été pensée pour vous simplifier la vie sans rien enlever à l’élégance. À vos verrines, prêts, savourez !
Ingrédients (pour 8 à 10 verrines)
Pour le guacamole :
- 70 g d’oignon rouge (coupé en petits morceaux)
- 2 avocats bien mûrs
- 30 g de jus de citron vert
- 3 pincées de sel
- Poivre
- 50 g de crème liquide
- 1/2 piment jalapeño (ou selon vos goûts)
Pour la mousse de saumon fumé :
- 250 g de crème épaisse (35 % de matières grasses)
- 120 g de saumon fumé
- Sel, poivre
- Aneth fraîche ou congelée
- 1 c. à soupe de mascarpone (facultatif, pour plus d’onctuosité)
Pour les scampis et la garniture :
- 8 à 10 scampis
- 8 à 10 tomates cerises
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre, aneth
- Une pincée de curry (facultatif)
Préparation avec le Thermomix
- Mettre l’oignon et le demi-piment jalapeño dans le bol du Thermomix.
- Mixer 5 secondes/vitesse 5.
- Ajouter les avocats, le jus de citron, le sel, le poivre et la crème liquide.
- Mixer 10 secondes/vitesse 4.
- Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Réserver le guacamole dans une poche à douille et répartir au fond des verrines.
2. Préparer la mousse de saumon fumé :
- Dans le bol du Thermomix, mettre le saumon fumé. Mixer 5 secondes/vitesse 5. Débarrasser dans un bol.
- Laver le bol et bien le sécher. Insérer le fouet, ajouter la crème fraîche (et le mascarpone si utilisé). Battre 1 à 2 minutes/vitesse 3 jusqu’à obtenir une texture fouettée.
- Ajouter l’aneth, le sel et le poivre, puis incorporer délicatement le saumon mixé. Mettre la mousse dans une poche à douille et répartir sur le guacamole dans les verrines.
3. Préparer les scampis et la garniture :
- Décortiquer les scampis et les faire mariner avec l’huile d’olive, le sel, le poivre, l’aneth et une pincée de curry pendant 15 minutes.
- Faire chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive et saisir les scampis à feu vif pendant 2 à 3 minutes de chaque côté.
- Piquer chaque scampi avec une tomate cerise sur une brochette.
4. Assembler les verrines :
- Placer les brochettes scampis-tomates cerises sur chaque verrine.
- Décorer avec un brin d’aneth ou un zeste de citron pour une touche festive.
Préparation sans le Thermomix
1. Préparer le guacamole :
- Hacher finement l’oignon et le demi-piment jalapeño.
- Écraser les avocats à la fourchette dans un bol jusqu’à obtenir une purée.
- Ajouter le jus de citron, l’oignon, le piment, le sel, le poivre et la crème liquide. Mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Mettre le guacamole dans une poche à douille et répartir au fond des verrines.
2. Préparer la mousse de saumon fumé :
- Hacher finement le saumon fumé au couteau ou au mixeur. Réserver.
- Dans un saladier bien froid, fouetter la crème fraîche (et le mascarpone si utilisé) avec un batteur électrique jusqu’à obtenir une texture ferme.
- Incorporer délicatement le saumon haché, l’aneth, le sel et le poivre. Transférer dans une poche à douille et répartir sur le guacamole dans les verrines.
3. Préparer les scampis et la garniture :
- Décortiquer les scampis et les faire mariner avec l’huile d’olive, le sel, le poivre, l’aneth et une pincée de curry pendant 15 minutes.
- Faire chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive et saisir les scampis à feu vif pendant 2 à 3 minutes de chaque côté.
- Piquer chaque scampi avec une tomate cerise sur une brochette.
4. Assembler les verrines :
- Disposer les brochettes scampis-tomates cerises sur chaque verrine.
- Décorer avec un brin d’aneth ou un zeste de citron pour une touche festive.
Astuce festive
Cette verrine est parfaite pour impressionner vos invités : simple à préparer, légère et pleine de saveurs. Vous pouvez réaliser le guacamole et la mousse à l’avance pour gagner du temps.
Bon appétit et joyeuses fêtes !