Gravlax de saumon maison et ses deux sauces gourmandes

Préparez un gravlax de saumon maison digne des plus belles tables ! Cette recette simple, mais impressionnante, séduira vos invités. Accompagnez-la d’une sauce douce et sucrée ou d’une sauce au raifort légèrement piquante pour une touche originale.

Ingrédients pour le saumon gravlax

• 15 g d'aneth fraîche
• 200 g de gros sel
• 1 c. à soupe de baies roses
• 150 g de sucre en poudre
• 1 c. à soupe de poivre
• 1 c. à soupe de vodka (facultatif)
• 800 g de dos de saumon

Préparation du gravlax de saumon

1. Préparez la marinade :
   Dans le bol du Thermomix, mélangez l'aneth, le gros sel, les baies roses, le sucre, le poivre, et la vodka (si utilisée) – 35 sec / vitesse 6.

2. Disposez le saumon :
   Placez une grande feuille de film plastique dans un plat à gratin. Déposez le dos de saumon au centre, côté chair vers le haut. Répartissez uniformément la marinade sur le saumon.

3. Emballez et pressez :
   Refermez soigneusement le film plastique autour du saumon pour maintenir la marinade en contact. Posez un poids dessus (un autre plat avec des briques de lait ou des boîtes de conserve).

4. Faites mariner :
   Laissez reposer le saumon au réfrigérateur pendant 36 heures, en inclinant légèrement le plat pour que l'eau s'écoule. Pensez à vider l'eau 2 à 3 fois pendant ce temps.

5. Rincez et tranchez :
   Retirez le film plastique, rincez rapidement le saumon à l'eau froide, puis épongez avec du papier absorbant. Tranchez finement avant de servir.

👉 Astuce : Servez-le nature avec un peu de citron sur du pain de seigle beurré ou accompagnez-le de l'une des sauces ci-dessous.

Sauce douce au miel et citron (option 1)

Ingrédients

• 2 jaunes d’œufs
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 80 g d'huile de tournesol
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à soupe de miel liquide

Préparation

1. Rincez et séchez le bol du Thermomix. Ajoutez le fouet.
2. Mélangez les jaunes d'œufs, la moutarde, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre – 2 min 30 sec / vitesse 4, en versant l'huile en mince filet par l'orifice du couvercle.
3. Ajoutez le jus de citron et le miel – 20 sec / vitesse 4.
4. Transvasez dans des ramequins et servez frais.

Sauce piquante au raifort (option 2)

Ingrédients

• 100 g de crème fraîche épaisse
• 1 c. à soupe de raifort râpé (ou en pot, selon disponibilité)
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 1/2 c. à café de moutarde de Dijon (facultatif, pour un goût plus relevé)

Préparation

1. Dans un bol, mélangez la crème fraîche et le raifort jusqu'à obtenir une texture lisse.
2. Ajoutez le jus de citron, le sel, le poivre et la moutarde si souhaité. Mélangez à nouveau.
3. Réservez au frais pendant 30 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent.

👉 Cette sauce légèrement relevée se marie parfaitement avec le saumon pour une touche audacieuse.